Purée de Patate douce enroulée dans sa tranche de Jambon Fumé et Œuf poché.
Vous pouvez avoir Purée de Patate douce enroulée dans sa tranche de Jambon Fumé et Œuf poché en utilisant 8 ingrédients et 5 pas. Voici comment vous cuisinez ça.
Ingrédients de Purée de Patate douce enroulée dans sa tranche de Jambon Fumé et Œuf poché
- Préparez 1 kg patates douces.
- Vous avez besoin 20 cl crème fraîche liquide.
- C'est 50 g beurre (ou huile d'olive).
- Préparez sel, poivre ou piment d'Espelette.
- C'est 4 œufs.
- Préparez 10 cl vinaigre.
- Préparez 4 tranches de jambon fumée (env 4 cm de largeur).
- C'est aneth pour le dressage.
Purée de Patate douce enroulée dans sa tranche de Jambon Fumé et Œuf poché instructions
- Epluchez les patates douces, les couper en gros morceaux puis les cuire 10 à 15 min dans de l'eau bouillante salée. Bien les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse purée manuel. Incorporez la crème et le beurre tiédi à la purée. Salez et poivrez..
- Préchauffez le four à 200 ° C. Sur une plaque de four déposez une feuille de cuisson et formez 4 cercles de purée à l'aide d'un emporte pièce (env. 8 cm de diamètre) d'une hauteur équivalent à la tranche de jambon afin de l'enrouler tout autour de la purée. Enfournez pour 10 minutes..
- Pendant ce temps, mettre une casserole d'eau à chauffer. Ajoutez le vinaigre mais surtout pas de sel qui accélère le processus de coagulation des blancs. Cassez chaque œuf dans un petit ramequin. Quand l'eau est à ébullition, donnez-lui à l'aide d'un fouet un mouvement tournant. Pour information le mouvement tournant permet au blanc d'envelopper immédiatement le jaune..
- Faites glisser les œufs un à un, pas plus de 2 ou 3 à la fois afin de bien maîtriser la cuisson. Laissez pocher 3 à 4 min en maintenant l'eau frémissante. A l'aide d'un écumoire, sortez les œufs et déposez-les sur du papier absorbant..
- Pour le dressage déposez un œuf sur chaque cercle de purée et parsemez d'aneth. Dégustez aussitôt..